Bodegas Suau: eine der ältesten Weinkellereien Mallorcas

Die Brennerei, in der die Produkte von Bodegas Suau hergestellt werden, befindet sich auf einer unterirdischen Ebene, um unseren Fässern das ganze Jahr über ausgeglichene Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen zu bieten und so die gute Konservierung unserer Destillate zu gewährleisten.

Unsere Brennerei ist untypisch, es gibt kein anderes System wie das, das wir zur Reifung unseres Brandys verwenden. Das Produktionssystem folgt einer Methode aus Criaderas und Soleras in drei Höhen, in Form von Pyramiden. In regelmäßigen Abständen entnehmen wir jedem Fass einen Teil des Inhalts, um ein anderes zu füllen: von den Soleras, den am Boden befindlichen Fässern, zum mittleren Teil und den Criaderas im oberen Bereich, wodurch unser charakteristisches Destillat entsteht.

Ein Brandy Solera muss mindestens sechs Monate im Fass bleiben. Ein Solera Reserva ein Jahr und ein Solera Gran Reserva bis zu drei Jahre. Mehrere Pyramiden bilden eine Produktionsphase, was bedeutet, dass der gesamte Brandy alle Fässer durchläuft und nicht nur eine bestimmte Pyramide. Nach diesem System der Criaderas kann ein Brandy ab 50 Grad gereift werden. Wir reifen bei 39 Grad, da wir unsere Produktionssysteme anpassen müssen, weil wir auf einer Insel ansässig sind.

Da wir nicht zulassen konnten, dass die Fässer Schaden nehmen – etwas, das passiert, wenn Alkohol bei sehr hohem Alkoholgrad reift und dazu führt, dass wir die Fässer zur Reparatur auf die Halbinsel schicken müssen – begannen wir, Brandy mit einem niedrigeren Alkoholgehalt herzustellen, „bei niedriger Hitze“, damit die Fässer weniger belastet werden und auf natürliche Weise mehr Aromen und Geschmacksnoten entstehen.

Bei Bodegas Suau sind wir eine Boutique-Brennerei und unser Ziel ist es, Qualität über Quantität zu stellen. Das Criaderas-System ermöglicht es uns, 49 % der Produktion zu entnehmen, aber wir erreichen nicht 30 %. Von den 350.000 Litern, die wir in der Brennerei haben, füllen wir jährlich etwa 35.000 bis 50.000 Liter ab, eine geringe Menge im Vergleich zu anderen spanischen Brennereien.

Die Basis unseres Suau Brandy ist eine doppelt destillierte Airén-Traube, die wir aus Kastilien-La Mancha erhalten. Unsere Fässer bestehen aus amerikanischer Eiche und sorgen für einzigartige Aromen, die an Brennholz, Kaffee, Schokolade und Zimt erinnern – einige der typischen Aromen von Bodegas Suau.

Einer der Bereiche der Brennerei, der Besucher am meisten überrascht, ist unser Suau Club, ein Raum, in dem Interessierte das Recht erwerben können, ein Fass zu nutzen und bis zu acht Flaschen pro Jahr zu entnehmen. Dies ist ein außergewöhnlicher Brandy, da die Mitglieder jedes Jahr einen älteren Brandy trinken können und dabei denselben Preis wie für einen 15 Jahre alten Brandy zahlen. Jedes Fass trägt ein personalisiertes Etikett und es gibt solche von Privatpersonen, Unternehmen, Cocktailbars und großen Köchen aus verschiedenen Ländern.

Die Brennerei befindet sich in einer alten Mehlfabrik, deshalb heißt die Straße hinter dem Gelände Sa Farinera (die Mehlfabrik). Das Getreide wurde im Keller gelagert, und was wie ein Schornstein aussieht, war ein Rauchabzugsbereich, der genutzt wurde, um zu verhindern, dass das gelagerte Getreide giftige Dämpfe abgibt.

Außerhalb des unterirdischen Kellers, im modernsten Teil des Gebäudes, gibt es einen Raum, in dem jedes Jahr außergewöhnliche Verkostungen und Veranstaltungen organisiert werden.