Bodegas Suau: una de las más antiguas de Mallorca
Bodegas Suau cuenta con unos maravillosos espacios interiores y exteriores, donde se realizan regularmente numerosos eventos privados, transmitiendo autenticidad y carácter, siguiendo el estilo típico de Mallorca.
Bodegas Suau cuenta con unos maravillosos espacios interiores y exteriores, donde se realizan regularmente numerosos eventos privados, transmitiendo autenticidad y carácter, siguiendo el estilo típico de Mallorca.
La bodega donde se producen los productos de Bodegas Suau se encuentra en un nivel subterráneo, para dotar a nuestras barricas de unas condiciones de temperatura y humedad equilibradas durante todo el año, garantizando la buena conservación de nuestros destilados.
Nuestra bodega es atípica, no hay ningún otro sistema igual al que utilizamos para el envejecimiento de nuestro brandy. El sistema de producción sigue un método de criaderas y soleras de tres alturas, en forma de pirámides. Cada cierto tiempo, sacamos un porcentaje de contenido de cada barrica para rellenar otra: desde las soleras, aquellas colocadas en el suelo, hasta la parte intermedia, y las criaderas, en la parte superior, consiguiendo nuestro destilado tan característico
Un Brandy Solera debe permanecer mínimo seis meses en las barricas. El Solera Reserva, un año, y un Solera Gran Reserva, hasta tres años. Varias pirámides componen una fase de producción, con lo cual todos los brandies pasan por todas las barricas y no solo por una pirámide en concreto. Siguiendo este sistema de criaderas, se puede envejecer un brandy a partir de 50 grados alcohólicos. Nosotros envejecemos a 39 grados, ya que hemos tenido que adaptar nuestro sistema de producción al hecho de estar radicados en una isla.
Debido a que no podíamos permitirnos que se estropeen las barricas, algo que sucede cuando envejece el alcohol a una graduación muy alta, haciendo que tuviéramos que enviarlas a la península para repararlas, comenzamos a fabricar brandy con una graduación alcohólica menor, “a fuego lento”, para que las barricas no sufrieran tanto, consiguiendo más aromas y sabores de una forma natural.
En Bodegas Suau somos una bodega boutique y nuestra máxima es vender calidad por encima de la cantidad. El sistema de criaderas permite extraer el 49% de la producción, pero nosotros no llegamos al 30%. De los 350 mil litros que tenemos en la bodega, embotellamos entre 35 y 50 mil litros al año, una cantidad inferior en comparación con otras bodegas españolas.
La base de nuestro Brandy Suau es un bidestilado la cepa airén que nos llega desde Castilla la Mancha. Nuestras barricas son de roble americano, dando como resultado unos aromas únicos que nos recuerdan a la leña, el café, el chocolate y canela, unos sabores marca de la casa Bodegas Suau.
Una de las partes de la bodega que más sorprende a los visitantes es nuestro Club Suau, un espacio donde los interesados pueden adquirir el derecho de uso de una barrica y extraer hasta ocho botellas al año. Se trata de un brandy excepcional, ya que los socios cada año pueden beber un brandy más envejecido, pagando el mismo precio de un brandy de 15 años. Cada barrica lleva una etiqueta personalizada y las hay de particulares, empresas, coctelerías y grandes chefs de diferentes países.
El lugar donde se encuentra la bodega era una antigua fábrica de harina, por eso la calle de atrás del recinto se llama Sa Farinera (La harinera). El grano se guardaba en la bodega y lo que parece una chimenea era una zona de extracción de humo que se utilizaba para evitar que el grano guardado emitiera vapores tóxicos.
Fuera de la bodega subterránea, en la parte más moderna del edificio, se encuentra una sala donde se organizan catas y eventos excepcionales todos los años.
